在中國(guó)，幾乎每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都與吃有關(guān)。中國(guó)人最重飲食，而且不時(shí)不食。節(jié)令獻(xiàn)祭、聚會(huì)飲宴，最后都是為了個(gè)吃。新年將至，濟(jì)南作為八大菜系——魯菜的發(fā)源地之一，購(gòu)置年貨，品嘗美味也成了春節(jié)里的重頭戲。
有這么一首民謠描述老濟(jì)南人過(guò)年：“小孩兒小孩兒你別饞，過(guò)了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四掃房子；二十五，凍豆腐；二十六，去買肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；初一、初二滿街走。”
記憶里老濟(jì)南本地人準(zhǔn)備吃食是全家過(guò)年的重中之重，那老濟(jì)南人的年夜飯餐桌上究竟都有啥，今天小編帶大家領(lǐng)略一下老濟(jì)南人餐桌上的年味兒。
“雞”祥如意在濟(jì)南
作為一個(gè)老濟(jì)南人年夜飯桌上肯定都有一只扒雞，雞與“吉”諧音，向來(lái)有吉祥、辟邪、喜慶的象征，因此，雞在年夜飯餐桌上扮演了重要的民俗角色，在山東有“無(wú)雞不成席”的趣俗，象征著“萬(wàn)事吉當(dāng)頭”除夕之夜吃雞，更是象征著來(lái)年大吉大利。小時(shí)候過(guò)年的時(shí)候大人總是把雞翅留給我，當(dāng)時(shí)我不懂得，長(zhǎng)大后我才知道吃雞翅膀意味著讓孩子可以飛的更高更遠(yuǎn)，山東人不善言辭，對(duì)孩子的愛和期望也都融合在行動(dòng)里。
扒雞是山東所獨(dú)有的做法，扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統(tǒng)濟(jì)南風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜，色鮮味美、肥而不膩，老話說(shuō)“二十六，割年肉；二十七，燉只雞?！彪u對(duì)山東人的重要性也可見一斑。而現(xiàn)在各種扒雞琳瑯滿目，想吃到好吃正宗的扒雞越來(lái)越難了。
想要品嘗正宗扒雞還是得選擇老字號(hào)，嵩家扒雞是山東名吃、山東百年老字號(hào)、濟(jì)南名吃創(chuàng)始于上世紀(jì)50年代，扒雞制作工藝已有幾十年的歷史，工藝精湛，選料上乘，肉質(zhì)鮮嫩，肉爛而不散，全是南部山區(qū)散養(yǎng)，超30種配方8小時(shí)高湯燜煮，咸淡適中，食而不膩，老少皆宜，香味透骨，具有色、香、味俱佳的獨(dú)特食品。在整個(gè)濟(jì)南市家喻戶曉，成為走親訪友的好禮品，并已名揚(yáng)海內(nèi)外。
金榜“蹄”名在濟(jì)南
老濟(jì)南年夜飯必備的第二道菜肯定非扒蹄莫屬，年夜飯桌上大家不管男女老少一人一塊豬蹄抱著啃的景象其實(shí)還是很溫馨的，老一輩的都說(shuō)過(guò)年就要吃豬蹄，是給來(lái)年多撓回來(lái)點(diǎn)好運(yùn)，多撓回點(diǎn)財(cái)富。
小時(shí)候姥姥家總是會(huì)做一大鍋豬蹄，小火燉上一整天，皮質(zhì)脆彈，肉筋綿連，然后分到各個(gè)家里，現(xiàn)在姥姥年齡大了，家里也沒有人會(huì)花那么多時(shí)間去做豬蹄了，但是有一家店還是小時(shí)候吃的記憶中的味道。那就是魯味齋扒蹄，通過(guò)油炸與醬鹵相結(jié)合的老濟(jì)南獨(dú)特工藝，是通過(guò)對(duì)炸制后的豬蹄再進(jìn)行醬鹵的方法，使豬蹄肉質(zhì)更加軟糯、入味，肉皮呈醬紅琥珀色，形為核桃皮狀！
魯味齋扒蹄選用的生豬蹄為山東地區(qū)土生土長(zhǎng)的農(nóng)村本地散養(yǎng)豬，而且精選筋多肉厚，膠原蛋白含量高的前蹄，配以魯味齋祖?zhèn)鞫奈短烊幌懔习倌昝胤?，運(yùn)用文火，在魯味齋熬制近百年的老湯中慢燉浸泡經(jīng)過(guò)超過(guò)十小時(shí)，使各種香料的作用發(fā)揮的淋漓盡致，味道充分浸入到骨頭里，真正做到了小時(shí)候家里的味道。
煮制過(guò)程中，還運(yùn)用獨(dú)特古法工藝，去除油脂，達(dá)到了脫脂的效果，由此終成存有滿滿的膠原蛋白的脫脂美容豬蹄！甚至鄧小平爺爺吃過(guò)之后，都給了它堪為“天下第一蹄”的贊語(yǔ)。
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“腸腸”久久在濟(jì)南
第三樣老濟(jì)南年夜飯上的必備美食那必須是香腸了，最近已經(jīng)看到各大超市、各大賣場(chǎng)以及大街小巷已經(jīng)掛上自家做的香腸了，街頭巷尾臘味飄香，肥瘦相間，吃后唇齒留香，香腸邊切邊流油，越吃越香。
小的時(shí)候，大家都一起去一個(gè)阿姨家加工香腸，然后過(guò)年前就能看到家家戶戶的門口都掛著一串串香腸，遠(yuǎn)看像小鞭炮一樣，非常有過(guò)年的氣氛?，F(xiàn)在越來(lái)越少的人會(huì)選擇自己做香腸了，那如何選擇肉質(zhì)好，口味適中的香腸呢？?jī)粝銏@香腸作為濟(jì)南老字號(hào)、中華特色名吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、山東風(fēng)味名吃、濟(jì)南名風(fēng)味小吃贏得了濟(jì)南民眾的喜愛，也成為過(guò)年大家餐桌上的寵兒。
凈香園始創(chuàng)于清乾隆年間，歷經(jīng)兩百七十余年風(fēng)風(fēng)雨雨，其香腸一直是譽(yù)滿濟(jì)南府的名品。秉承“立心忠信，不欺為本”的家訓(xùn)，只選用肌間脂肪豐富的豬前腿肉，加入不外傳的秘制本草香料，天然發(fā)酵三十余日方可烹制滋味醇厚，瘦肉不柴，肥肉不膩。因此，名震一方，成為濟(jì)南標(biāo)志性文化名吃。
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產(chǎn)品內(nèi)容：
凈香園香腸 180g*2
魯味齋趴蹄240g*2
嵩家扒雞500g*1
